獸藥殘留(residues of veterinary drug)是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產品(如雞蛋、奶品、肉品等)中原型藥物或其代謝產物，包括與獸藥有關的雜質的殘留。一般以μg/ml或μg/g計量。
 
　　隨著人們對動物源食品由需求型向質量型的轉變，動物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為全世界關注的一個焦點。食品添加劑和污染物聯合專家委員會從20世紀60 年代起開始評價有關獸藥殘留的毒性,為人們認識獸藥殘留的危害及其控制提供了科學依據。結合國內外的研究資料，文章針對獸藥殘留的種類、產生途徑、殘留藥物及其危害做了闡述。
 
　　近日，全國獸藥殘留專家委員會辦公室發布了2021年獸藥殘留監控計劃推薦檢測方法。本次共涉及8個相關檢測方法，包括動物性食品中四環素類藥物殘留量的測定、動物園性食品中甲硝唑/地美硝唑及其代謝物殘留檢測、動物性食品中氟苯尼考及代謝物多殘留的測定、動物性食品中β-內酰胺類藥物殘留檢測、牛奶中四環素類藥物殘留檢測、動物性食品中四環素類/磺胺類和喹諾酮類藥物多殘留的測定、動物性食品中阿維菌素類藥物殘留量的測定、動物性可食組織中頭孢噻呋殘留量的測定、牛奶中頭孢噻呋殘留測定等。
 
　　其中動物性食品中四環素類藥物、動物性可食組織中頭孢噻呋的檢測采用的是高效液相色譜法；甲硝唑、地美硝唑以及代謝物、氟苯尼考及代謝物、β-內酰胺類藥物、牛奶中四環素類、動物性食品中四環素類/磺胺類和喹諾酮類藥物、牛奶中頭孢噻呋的檢測則采用液相色譜質譜串聯法。動物性食品中阿維菌素類則既可采用液相色譜法，又可采用液相色譜質譜串聯法。由此可見，液相色譜質譜串聯法在本次獸藥檢測中占絕大部分。
 
　　獸藥在防治動物疾病、提高生產效率、改善畜產品質量等方面起著十分重要的作用。然而，由于養殖人員對科學知識的缺乏以及一味地追求經濟利益，致使濫用獸藥現象在當前畜牧業中普遍存在。濫用獸藥極易造成動物源食品中有害物質的殘留，這不僅對人體健康造成直接危害，而且對畜牧業的發展和生態環境也造成極大危害。因此，針對獸藥殘留的監控和檢測方案非常重要，此次全國獸藥殘留專家委員會辦公室發的2021年獸藥殘留監控計劃推薦檢測方法，能夠及時有效的對獸藥殘留進行監控和檢測，為人們的身體健康提供了保障。